안녕하세요! 오늘은 따뜻한 밥 위에 척 얹어 먹으면 세상 꿀맛인 국민 밥반찬, 깻잎장아찌 레시피를 소개합니다. 향긋한 깻잎 향과 짭조름, 달콤, 새콤한 간장 양념이 어우러져 그야말로 밥도둑이 따로 없어요! 한 번 만들어두면 든든하게 오래 두고 먹을 수 있는 깻잎장아찌, 집에서 간단하게 만들어 볼까요?
<이미지: 투명한 유리 밀폐 용기에 차곡차곡 담겨 간장 양념에 절여지고 있는 깻잎장아찌의 모습. 진한 갈색의 간장 양념 속에서 싱싱한 초록색 깻잎들이 보인다. 먹음직스럽고 정갈한 느낌을 준다.>
향긋한 밥도둑! 맛있는 깻잎장아찌 😋
계량 기준 - 계량컵(200ml), 밥숟가락
(1.5리터 유리 용기 1개 분량)
재료 준비
주재료:
* 깻잎 200g (약 100-120장)
간장물 (절임물):
* 진간장 1컵
* 물 2컵
* 설탕 1컵
* 식초 1컵
* 다시마 (5x5cm) 2-3조각 (선택 사항)
* 건표고버섯 1-2개 (선택 사항)
* (선택) 양파 1/4개, 대파 흰 부분 1/2대
추가 선택 재료 (매콤한 맛과 풍미 추가):
* 청양고추 2-3개 (송송 썰기)
* 홍고추 1개 (송송 썰기)
* 마늘 5-6쪽 (슬라이스)
<이미지: 깨끗하게 씻어 체에 밭쳐 물기가 빠지고 있는 싱싱한 초록색 깻잎 한 묶음. 옆에는 간장, 물, 설탕, 식초 등 간장물 재료들이 각각의 그릇에 담겨 준비되어 있다.>
싱싱한 깻잎이 맛있는 장아찌의 시작!
* 깻잎 손질
① 깻잎은 줄기 끝을 조금 자르고 흐르는 물에 잎 한 장씩 여러 번 흔들어 가며 깨끗하게 씻습니다. 잎 뒷면에 붙어 있는 솜털 사이의 이물질을 꼼꼼히 제거하는 것이 중요합니다.
<이미지: 흐르는 물에 깻잎 한 장을 손으로 잡고 살살 흔들어 가며 깨끗하게 씻는 모습.>
꼼꼼하게 씻는 것이 중요해요.
② 씻은 깻잎은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼거나, 키친타월로 잎 사이사이를 가볍게 눌러 물기를 제거합니다. 물기가 남아있으면 장아찌가 물러지거나 상할 수 있습니다.
<이미지: 씻은 깻잎을 체에 밭쳐 물기가 빠지도록 쌓아 놓거나, 키친타월로 깻잎의 물기를 톡톡 닦는 모습.>
물기 제거는 필수! 꼼꼼할수록 좋아요.
2. 간장물 만들기
① 냄비에 진간장, 물, 설탕, 다시마, (선택) 건표고버섯, 양파, 대파를 넣고 센 불에서 끓입니다.
<이미지: 냄비에 진간장, 물, 설탕, 다시마 등 간장물 재료들을 모두 넣고 가스레인지에 올려 끓이기 시작하는 모습.>
다시마와 채소는 감칠맛을 더해줘요.
② 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분 정도 더 끓여 설탕을 완전히 녹이고 재료의 맛을 우려냅니다. 다시마는 너무 오래 끓이면 끈적한 성분이 나오므로 5분 후 건져냅니다
충분히 끓여야 양념 맛이 좋아요.
③ 불을 끄고 식초 1컵을 넣고 잘 섞어줍니다. (식초는 나중에 넣어야 신맛이 날아가지 않고 산도도 유지됩니다.) (선택) 추가 선택 재료(고추, 마늘)를 넣고 함께 식힙니다.
<이미지: 끓인 간장물 냄비를 불에서 내리고 식초를 부어 섞거나, 썰어 놓은 고추와 마늘 슬라이스를 넣는 모습.>
식초는 불 끈 후 나중에!
3. 장아찌 담그기
① 깨끗한 유리 용기나 밀폐 용기에 물기를 제거한 깻잎을 5-10장씩 겹쳐서 차곡차곡 담습니다. 중간중간 (선택) 썰어둔 고추나 마늘 슬라이스를 넣어줍니다.
<이미지: 유리 용기에 깻잎을 손으로 잡고 5-10장씩 차곡차곡 쌓아 담는 모습.>
깻잎을 가지런히 쌓아야 나중에 꺼내 먹기도 편하고 모양도 예뻐요.
② 식힌 간장물을 깻잎이 잠기도록 가득 부어줍니다. (간장물을 뜨겁게 바로 부으면 깻잎이 더 빨리 부드러워지고 보관 기간이 길어질 수 있지만, 식감이 물러질 수 있습니다. 식혀서 부으면 깻잎의 살아있는 식감을 즐길 수 있어요. 보통 가정에서는 식혀서 붓는 것을 선호합니다.)
<이미지: 용기에 담긴 깻잎 위에 주전자를 이용해 식힌 간장물을 조심스럽게 붓는 모습.>
깻잎이 양념에 완전히 잠기도록 충분히 부어주세요.
③ 깻잎이 뜨지 않도록 깨끗한 돌이나 누름판, 혹은 작은 접시 등으로 가볍게 눌러줍니다.
깻잎이 떠 있으면 양념이 골고루 배지 않고 상하기 쉬워요.
4. 숙성 및 보관
① 용기 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관합니다.
<이미지: 뚜껑을 덮은 깻잎장아찌 용기를 냉장고 선반에 넣는 모습.>
냉장 보관은 필수!
② 1-2일 정도 지나면 양념이 배어 바로 먹을 수 있습니다. 3-4일 정도 지나면 맛이 더 깊어지고 부드러워집니다.
시간이 지날수록 맛이 깊어져요.
③ 오래 두고 먹고 싶다면, 담근 지 2-3일 후 간장물만 따라서 다시 한번 끓여 완전히 식힌 후 깻잎에 부어 냉장 보관하면 더 오래 보관할 수 있습니다. 필요에 따라 이 과정을 한두 번 더 반복해도 좋습니다.
이 과정을 반복하면 더 안전하고 맛있게 오래 즐길 수 있어요.
5. 맛있게 즐기기
작은 접시에 깻잎장아찌를 몇 장씩 담아 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요! 김이 모락모락 나는 흰쌀밥에 깻잎장아찌 한 장이면 다른 반찬이 필요 없답니다.
<이미지: 완성된 깻잎장아찌를 작은 접시에 보기 좋게 담아 흰 쌀밥 한 공기와 함께 차려놓은 정갈한 식탁 모습.>
따뜻한 밥에 싸 먹으면 정말 꿀맛!
짜잔! 향긋함 폭발! 밥도둑 깻잎장아찌가 완성되었습니다! 🍚🌿 만들기도 생각보다 간단하죠? 한 번 만들어두면 다른 반찬 걱정 없이 든든하답니다. 집에서 만든 정성 가득한 깻잎장아찌로 맛있는 식사 즐기세요! 😊
다음에는 또 다른 맛있는 집밥 레시피로 돌아올게요! 👋
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