🥢 정통 경장유슬 (京醬肉絲) 레시피: 춘장의 깊은 풍미를 담다

 

안녕하세요, 미식가 여러분! 오늘은 중국 북방 요리의 정수이자, 한국에서도 많은 사랑을 받는 경장유슬(京醬肉絲) 레시피를 소개합니다. '베이징식 소스에 버무린 채 썬 돼지고기'라는 뜻 그대로, 돼지고기를 가늘게 채 썰어 춘장(甜面酱, 티엔멘장) 베이스의 소스로 볶아내, 향긋한 파채와 함께 건두부 또는 전병에 싸 먹는 요리입니다. 전문 중식당의 깊은 맛을 집에서 완벽하게 재현하는 법을 알려드립니다!

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1. 주요 재료 준비 (4인분 기준)

 

구분	재료	분량	POINT
주재료	돼지고기 (등심 또는 안심)	400g	힘줄과 지방을 제거하고 얇게 채 썰기
향신 채소	대파 흰 부분 (채 썰기)	3~4대	채 썰어 찬물에 담가 매운맛 제거 후 물기 빼기
곁들임	건두부 포 (또우푸피), 또는 얇은 전병	8~10장	필수 곁들임, 혹은 오이채나 당근채 추가
춘장 소스	춘장 (혹은 티엔멘장)	3큰술	단맛이 도는 정통 춘장 사용 권장
​	설탕	2큰술	​
​	간장	1큰술	​
​	굴소스	1/2큰술	감칠맛 증폭
​	물 또는 육수	50ml	​

2. 돼지고기 밑간 및 전처리

돼지고기의 부드러움을 결정하는 중요한 단계입니다.

1. 채 썰기: 돼지고기를 두께 0.3cm, 길이 5~6cm 정도로 최대한 가늘게 채 썰어 준비합니다.
2. 밑간: 채 썬 돼지고기에 아래 재료를 넣고 순서대로 버무립니다.

• 청주/맛술 (1큰술)
• 간장 (1/2큰술)
• 후추 (약간)
• 전분 (1큰술)
• 식용유 (1큰술): 마지막에 기름을 코팅해야 고기끼리 들러붙지 않고 부드러워집니다.

3. 경장유슬 소스 만들기

춘장 소스는 경장유슬의 핵심입니다. 미리 만들어 준비합니다.

1. 소스 재료 혼합: 볼에 춘장, 설탕, 간장, 굴소스, 물 또는 육수를 넣고 잘 섞어줍니다.

• TIP: 정통 레시피에서는 춘장을 기름에 볶아 사용하는 '춘장 지지기' 과정을 거치지만, 간편한 홈 레시피를 위해 미리 섞어 사용합니다.

 

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4. 메인 조리 과정

센 불을 이용하여 빠르게 볶아내는 것이 중요합니다.

1. 고기 볶기 (油滑, 유활): 팬에 식용유 3큰술을 두르고 밑간한 돼지고기를 넣습니다. 센 불에서 고기가 엉겨 붙지 않도록 빠르게 볶아줍니다. 고기가 80% 정도 익으면 기름을 빼고 따로 접시에 덜어냅니다.
2. 향 내기: 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘 (1/2큰술, 선택 사항)을 넣어 향을 냅니다.
3. 소스 투입 및 농도 잡기: 만들어 둔 춘장 소스를 팬에 넣고 중불에서 끓입니다. 소스가 되직하게 농도가 잡히기 시작하면 곧바로 다음 단계로 넘어갑니다.
4. 합치기: 덜어뒀던 볶은 돼지고기를 소스 팬에 다시 넣고, 센 불에서 소스가 고기에 고루 묻도록 빠르게 볶아냅니다. 이 과정은 1분 이내로 짧게 마무리하여 고기의 육즙이 빠지지 않도록 합니다.
5. 마무리: 불을 끄고 참기름 (1/2큰술)을 둘러 윤기와 향을 더합니다.

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5. 플레이팅

경장유슬은 파채와 건두부 포를 곁들여 먹어야 제맛입니다.

1. 플레이팅: 접시 중앙에 볶아낸 경장유슬을 보기 좋게 담습니다.
2. 파채 곁들이기: 경장유슬 주변이나 중앙에 찬물에 담가 매운맛을 뺀 파채를 풍성하게 올려줍니다. 파채의 아삭함과 향이 춘장의 느끼함을 잡아줍니다.
3. 곁들임 제공: 따뜻하게 찐 건두부 포나 전병을 함께 제공하여 싸 먹을 수 있도록 준비합니다.

⭐ 전문가의 팁!

• 파채는 필수! 파채를 최대한 가늘게 썰어 찬물에 담가 아삭하게 만들어야 경장유슬의 맛을 살릴 수 있습니다.
• 센 불 조리: 소스를 볶고 고기와 합치는 과정은 반드시 센 불에서 재빠르게 진행해야 고기가 딱딱해지지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.

이 레시피로 집에서도 고급 중식당의 풍미를 느껴보시길 바랍니다!

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