🌈 알록달록 오색찬란! 집에서 만드는 정통 양장피 레시피

 

안녕하세요, 미식가 여러분! 오늘은 다채로운 색감과 신선한 재료의 조화, 그리고 톡 쏘는 겨자 소스가 일품인 양장피 레시피를 소개합니다. 잔치나 손님 초대상에 빠지지 않는 인기 메뉴로, 재료 준비는 다소 번거롭지만 그만큼의 정성이 듬뿍 담겨 더욱 특별한 맛을 선사합니다. 집에서 고급 중식당 부럽지 않은 양장피를 만드는 법, 지금부터 자세히 알려드릴게요!

💡 핵심 키워드: 양장피, 중국요리, 잔치음식, 겨자소스, 손님초대요리, 집들이메뉴

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1. 주요 재료 준비 (4인분 기준)

양장피는 다양한 재료가 어우러져 맛과 색감을 냅니다. 신선한 재료를 준비하는 것이 중요해요!

1.1. 양장피 재료 (주연 배우들!)

구분	재료	분량	POINT
주요 채소	오이, 당근, 계란 지단 (노른자/흰자 분리), 피망 (빨강/노랑)	각 1개	모두 얇게 채 썰기 (5~6cm 길이)
버섯류	표고버섯, 목이버섯	각 3~4개	채 썰어 볶거나 데치기
단백질	돼지고기 (잡채용 등심/안심), 새우 (칵테일 새우 또는 중하)	200g, 10마리	돼지고기는 채 썰어 양념 후 볶고, 새우는 데치기
해산물 (선택)	해파리 냉채용	100g	끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 후 물기 제거
메인	건 양장피	100g	미지근한 물에 불려 준비

 

1.2. 돼지고기 양념 재료

• 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간

1.3. 겨자 소스 재료 (양장피 맛의 핵심!)

• 가루 겨자 2큰술 (또는 시판 튜브 겨자 3큰술)
• 따뜻한 물 3큰술 (가루 겨자 불리기용)
• 간장 3큰술, 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 연겨자 1큰술 (선택)
• TIP: 가루 겨자는 따뜻한 물에 잘 개어 접시를 뒤집어 덮어두면 매운 향이 잘 올라옵니다. 15분 정도 불려주세요.

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2. 양장피 조리 과정 (알록달록 준비 시작!)

2.1. 재료 손질 및 익히기

1. 양장피 불리기: 건 양장피를 미지근한 물에 20~30분 정도 불린 후, 끓는 물에 1~2분 데쳐 투명하고 부드럽게 만듭니다. 찬물에 헹궈 물기를 빼고 참기름 약간을 발라 서로 붙지 않게 준비합니다.
2. 채소 손질: 오이, 당근, 피망은 깨끗이 씻어 얇게 채 썹니다. 계란은 황백 지단을 부쳐 얇게 채 썹니다.
3. 버섯 손질: 표고버섯, 목이버섯은 채 썰어 팬에 살짝 볶거나 끓는 물에 데쳐 준비합니다.
4. 돼지고기 볶기: 돼지고기는 채 썰어 양념 재료에 버무린 후, 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 볶아줍니다.
5. 새우 데치기: 새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다. (선택적으로 해파리도 같은 방법으로 데쳐 찬물에 헹군 후 물기 제거)

2.2. 겨자 소스 만들기

1. 겨자 불리기: 가루 겨자는 따뜻한 물에 잘 개어 약 15분간 숙성시켜 매운맛을 끌어올립니다.
2. 재료 혼합: 불린 겨자에 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 연겨자(선택)를 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 맛을 보고 기호에 맞게 조절합니다.

• TIP: 식초와 설탕 비율을 조절하여 새콤달콤함을 맞추세요.

 

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3. 플레이팅 (눈과 입이 즐거운 시간!)

양장피는 예쁘게 담는 것이 중요합니다. 큰 원형 접시를 준비해 주세요.

1. 중앙에 양장피: 접시 중앙에 데친 양장피를 동그랗게 놓습니다.
2. 빙 둘러 담기: 준비된 채소(오이, 당근, 피망, 황백 지단), 볶은 돼지고기, 데친 새우, 버섯 등을 양장피 주변으로 색깔 맞춰 보기 좋게 돌려 담습니다. (마치 꽃잎처럼)
3. 소스 올리기: 겨자 소스는 작은 종지에 담아 중앙에 놓거나, 따로 준비하여 먹기 직전에 뿌려줍니다.
4. 곁들임: 통깨를 살짝 뿌려주면 더욱 먹음직스럽습니다.

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⭐ 전문가의 팁!

• 재료의 통일성: 모든 재료를 비슷한 길이와 두께로 채 썰어야 보기 좋고 먹기 편합니다.
• 신선도 유지: 채 썬 채소는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 아삭함을 유지할 수 있습니다.
• 소스는 취향껏: 겨자 소스는 개인의 기호에 따라 매운 정도와 단맛, 신맛을 조절할 수 있습니다. 먹기 직전에 소스를 뿌려야 채소가 숨 죽지 않고 아삭합니다.

이 레시피로 여러분의 식탁을 더욱 풍성하고 화려하게 만들어줄 양장피를 성공적으로 만들어보세요!